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Contenido

Se basa en la parte I de Microorganismos de los alimentos 2: métodos de muestreo para análisis microbiológicos, principios y aplicaciones específicas 2a ed de 1999. En la década de 1980, el control de la seguridad de los alimentos se hacía en su mayor parte mediante inspección y cumplimiento de normas higiénicas junto con análisis del producto final.

   INDICE: Contenido: Introducción - Comité Editorial - Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7 - Asesores - Colaboradores - Peligros microbiológicos y su control - Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria - Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control - Selección y uso de criterios de aceptación - Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote - Conceptos de probabilidad y principios del muestreo - Planes de muestreo - Selección de casos y planes de atributos - Muestreos investigativo, intensivo y reducido - Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes - Muestreos para evaluar el control del entorno - Muestreo, manipulación y análisis de la muestra - Control del proceso - Aflatoxinas en cacahuetes - Salmonella en leche en polvo - Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) - Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada - Apéndices: A. Glosario - B. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos - C. Participantes en la ICMSF - D. Publicaciones de la ICMSF - E. Lista de las fuentes - Índice alfabético.

Detalles del artículo

• Páginas : 367
• Editorial : Acribia
• Idioma : Español
• Fecha de Publicación : 01/01/2004
• ISBN: 9788420010373
• Encuadernación : Rústica
• Nº Volúmenes : 1
• País de Publicación : ESPAÑA
• Lugar de Publicación : Zaragoza