Diccionario politécnico Beigbeder
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La dulcería española es seguramente la más variada de las europeas, en ella se recoge la herencia de las diversas culturas que han pasado por tierras ibéricas y tanto las toscas labores hispanorromanas a base de miel, cómo la introducción del azúcar de caña por los confiteros islámicos o las gegustaciones organizadas por los judíos para celebrar sus fuestas en las aljamas mosaicas, y el cacao y algunos frutos tropicales traídos por los conolizadores del nuevo mundo, fureon creando una sólida base sobre la que se edificaría una original manera de hacer dulces, sin embargo, a partir del siglo XVIII la refinada repostería francesa impondría su dictadura hasta el punto de hacer olvidar a los artesanos españoles los dulces vernáculos que desde entonces han pervivido en algunos conventos de religiosas y en el medio rural.
INDICE: Breve historia de la dulcería en España. El azúcar. El chocolate. La dulcería típica de Madrid. Recetario histórico. Recetario popular.
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Díaz de Santos
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