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Contenido

Los técnicos y empresarios de las diversas industrias alimentarias deben tener un conocimiento general del sector alimentario por distintas razones.

   INDICE: Los alimentos: Definición, clasificación, composición y valor nutritivo. Los aditivos en la preparación y conservación de los alimentos. Microbiología de los alimentos (Biotecnogía ). La leche y su composición. Tipos: Pasteurizada, esterilizada y UHT. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condesada, leche en polvo, yogur, kefir, postres lacteos. El queso: Elaboración y tipos. Helados: Definición, clasificación y elaboración. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producción de la cerveza. Elaboración de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. Producción de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos cárnicos. Azúcares, miel y jarabes. Productos de panadería confitería y pastelería. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Café, cacao, chocolate y té. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohólicas. Condimentos y especias en la alimentación. Aceites y grasas. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias.

Detalles del artículo

• Páginas : 608
• Editorial : AMV
• Idioma : Español
• Fecha de Publicación : 01/05/2001
• ISBN: 9788489922563
• Encuadernación : Cartoné
• Nº Volúmenes : 1
• Nº Edición : 3a ed. ampl. y corr.
• País de Publicación : ESPAÑA
• Lugar de Publicación : Madrid