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Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición

Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición

Lawson, H.

Precio: 32,00€ Iva inc.

Disponibilidad: de 2 a 4 días

  • Acerca de este libro

Contenido



   INDICE: Definiciones y visión de conjunto. La quimica básica de los aceites y grasas. Reacciones quimicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de la elaboración. Fritura por inmersión. Cocinado a la palncha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno. (Incluyendo glaseados productos horneados. Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes.

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Detalles del artículo

  • Páginas : 334
  • Editorial : Acribia
  • Idioma : Español
  • Fecha de Publicación : 01/01/1999
  • ISBN: 9788420008806
  • Encuadernación : Rústica
  • Nº Volúmenes : 1
  • País de Publicación : ESPAÑA
  • Lugar de Publicación : Zaragoza

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