Diccionario politécnico Beigbeder
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En este libro se estudia de forma rigurosa las aplicaciones tecnológicas más apropiadas para optimizar la conservación por frío de los alimentos, además de tratar la conservación en función del tipo de alimento.
INDICE: I. Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos.II. Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección. III. Productos vegetales: regulación de los procesos fisiológicos post-recolección. IV. Conservación de los productos vegetales en atmósferas modificadas. V. Productos vegetales procesados en fresco. VI. La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración. VII. Congelación de los alimentos vegetales. VIII. Aplicación del frío a los productos lácteos. IX. Aplicación del frío a la carne y productos cárnicos. X. Conservación del pescado por tratamientos frigoríficos. XI. Productos pesqueros reestructurados.
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Díaz de Santos
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