Recomendar este libro

Imprimir ficha del artículo

Comentarios (0)

Contenido

INDICE: Parte I: Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos. Requisitos para desarrollar el plan HACCP. Parte II: Principios del HACCP: Principio 1. Realizar el análisis de peligros. Principio 2. Establecer los puntos de control críticos. Principio 3. Establecer los límites críticos. Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia. Principio 5. Establecer las acciones correctoras. Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación. Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación. Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP. Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general. Los requisitos previos y la seguridad alimentaria. Carne y aves. Productos de la pesca. Productos lácteos. Fruta y vegetales. Venta al por menor y servicio de comidas. Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos. Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos. Parte VI: Apéndices: A. Peligros en los alimentos. B. Peligros en los aparatos médicos. C. Guía HACCP del NACMCF. D. Guía HACCP del Codees. E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP). Bibliografía. Glosario. Índice alfabético. Suplemento.

Detalles del artículo

• Páginas : 294
• Editorial : ACRIBIA
• Idioma : Español
• Fecha de Publicación : 01/05/2003
• ISBN: 978-84-200-1010-6
• Encuadernación : Rústica
• Nº Volúmenes : 1
• País de Publicación : España
• Lugar de Publicación : Zaragoza