Diccionario politécnico Beigbeder
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Toda empresa y, en este cso la destinada a la comercialización de pescados y mariscos, debe seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende una sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto. Con este manual se prende dar a conocer los principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC y, en especial, su relación en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asímismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para la correcta manipulación del pescado.
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Díaz de Santos
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