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Nuevo tratado de panificación y bollería

Nuevo tratado de panificación y bollería

Calaveras, Jesús

Precio: 50,00€ Iva inc.

Disponibilidad: de 7 a 14 días

  • Acerca de este libro

Contenido

INDICE: Historia. El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas en panificación. Procesos de panificación. Nuevos procesos tecnológicos. Control de calidad. Manipulación de los alimentos. Valor nutritivo del pan. Fichas de elaboración de panes, rellenos y bollería.

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Detalles del artículo

  • Páginas : 622
  • Editorial : MADRID VICENTE, A. Ediciones
  • Idioma : Español
  • Fecha de Publicación : 01/02/2004
  • ISBN: 9788489922914
  • Encuadernación : Rústica
  • Nº Volúmenes : 1
  • País de Publicación : ESPAÑA

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