Diccionario politécnico Beigbeder
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Para definir la calidad de los alimentos no sólo hay que considerar su valor nutritivo o sus cualidades organolépticas, sino también su seguridad, es decir, su inocuidad, vinculada siempres a la ausencia de agentes químicos o biológicos capaces de atentar contra la salud del consumidor...(de la introducción)
INDICE: Importancia sanitaria de la seguridad de los alimentos. Clasificación de los riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos. Aspectos higiénicos de la seguridad de los alimentos. Higiene de los alimentos y seguridad. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Aspectos toxicológicos de la seguridad de los alimentos. Toxicología alimentaria y seguridad Procesos implicados en el fenómeno tóxico. Toxicidad de contaminantes químicos. Toxicidad de contaminantes químicos. Sustancias tóxicas alimentarias de origen natural. Aspectos yóxicos de algunos aditivos alimentarios. Toxicidad de sustancias formadas en las operaciones tecnológicas.
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Díaz de Santos
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