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Consejería de Agricultura y Pesca
Ciencia y tecnología culinaria

Ciencia y tecnología culinaria

Bello Gutiérrez, José

Precio 23,00€ - (5% dto.)
21,85 € iva inc.

Disponibilidad: de 2 a 4 días

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Contenido



   INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.

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Detalles del artículo

  • Páginas : 286
  • Editorial : Díaz de Santos
  • Idioma : Español
  • Fecha de Publicación : 01/01/1998
  • ISBN: 9788479783792
  • Encuadernación : Rústica
  • Nº Volúmenes : 1
  • País de Publicación : ESPAÑA
  • Lugar de Publicación : Madrid

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